دراسة : استخدام زيت الزيتون بدلاً من هذه الأطعمة
تشتهر الفوائد الصحية للنظام الغذائي للبلدان التي تحيط بالبحر الأبيض المتوسط: لقد ثبت أن زيت الزيتون يساعد على تقوية العظام وتحسين صحة المخ وتقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان والسكري وارتفاع الكوليسترول في الدم وأمراض القلب والسكتة الدماغية.
الناس الذين يعيشون حول البحر الأبيض المتوسط على دراية جيدة بالاستخدام اليومي لزيت الزيتون.
فمثلاً سكان الولايات المتحدة ليس كثيرا معظمهم يختارون الطهي مع الزبدة والسمن وفول الصويا أو زيت الكانولا.
الآن تظهر دراسة جديدة للأميركيين أن استبدال مجرد خمسة جرامات من السمن والزبدة أو المايونيز بنفس الكمية من زيت الزيتون يرتبط بنسبة 7 ٪ أقل من خطر الإصابة بمرض الشريان التاجي.
لوضع ذلك في السياق ، خمسة غرامات تقريبًا تعادل نصف قالب من الزبدة أو السمن النباتي وملعقة صغيرة من المايونيز أو منتجات الألبان الدهنية.
دراسة : استخدام زيت الزيتون بدلاً من هذه الأطعمة
والأفضل من ذلك ، أن الأشخاص الذين استخدموا كمية زيت زيتون أعلى – أكثر من سبعة غرامات أو نصف ملعقة كبيرة في اليوم – كانوا أقل عرضة بنسبة 15 ٪ لأي نوع من أمراض القلب والأوعية الدموية و 21 ٪ أقل خطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي.
تم تقديم البحث التمهيدي يوم الأربعاء في الجلسات العلمية للوقاية والصحة ونمط الحياة وصحة القلب والأمعاء التابعة للجمعية الأمريكية للقلب عام 2020.
استبدال ، وليس اضافة…
وقال مؤلف الدراسة الدكتور فرانك هو ، الذي يرأس قسم التغذية في جامعة هارفارد تي. إتش.
“لا تضيف زيت الزيتون إلى نظامك الغذائي المعتاد. فالبديل هو المهم هنا”. مدرسة تشان للصحة العامة.
واتبع قائلاً
“الشيء الرئيسي هو استبدال الدهون غير الصحية بزيت الزيتون والتي يمكن أن تحسن الكوليسترول وتقلل من المؤشرات الحيوية الالتهابية وتحسن صحة القلب والأوعية الدموية”.
عكست نتائج دراسة 2013 لأكثر من 7000 شخص ، وهي واحدة من أكبر الدراسات التي أجريت على الإطلاق. ووجد الباحثون أن الأشخاص الذين اتبعوا حمية “البحر الأبيض المتوسط” التغذي بزيت الزيتون البكر الممتاز لمدة خمس سنوات تعرضوا لخطر الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية أقل بنسبة 30٪.
كما أظهروا معدل أبطأ من الانخفاض المعرفي وكانوا أكثر قدرة على التحكم في وزنهم. هذا أمر مشجع ، بالنظر إلى السعرات الحرارية العالية لزيت الزيتون – حوالي 120 سعرة حرارية في كل ملعقة كبيرة.
الطبخ مع زيت الزيتون
دراسة : استخدام زيت الزيتون بدلاً من هذه الأطعمة
الشائعات التي تشير إلى أن “نقطة الدخان” أو نقطة احتراق زيت الزيتون ستطلق مركبات ضارة تم ادحاضها بواسطة دراسة أسترالية عام 2018 ووجدت أن – زيت الزيتون البكر الممتاز – كان في الواقع أكثر استقرارًا كيميائيًا في درجات حرارة عالية من زيوت الطهي الشائعة الأخرى.
ينتج زيت الزيتون البكر الممتاز (ولكن ليس زيت الزيتون العادي) أدنى مستويات الدهون غير المشبعة وغيرها من المنتجات الثانوية التي قد تكون ضارة عند تسخينها إلى درجات حرارة أعلى من تلك المستخدمة عادة في القلي ، القلي العميق والخبز. استغرق زيت جوز الهند المركز الثاني.
ووجدت الدراسة أن زيت الكانولا ، وهو الزيت الأمريكي المفضل ، كان الأكثر في عدم الاستقرار، حيث صنع ضعف عدد المركبات الضارة من زيت الزيتون البكر وفوق “الحدود المسموح بها للاستهلاك البشري”.
دراسة : استخدام زيت الزيتون بدلاً من هذه الأطعمة
بالطبع هناك العديد من الطرق للاستمتاع بزيت الزيتون – سواء أكان بكر أم لا -. يعتبر زيت الزيتون مناسبًا تمامًا لـ “استحلاب” مكونين معًا – المايونيز هو أحد الأمثلة.
او اضافته للسلطة او صنع صلصة الخل المصنوعة من زيت الزيتون هي الأخرى. ويقول الخبراء إن تحميص الخضروات وسمك السلمون وغيرها من الأطعمة التي تحتوي على رش زيت الزيتون يبرز نكهتها.
دراسة : استخدام زيت الزيتون بدلاً من هذه الأطعمة
وقال هو
“نحن نتحدث عن تغييرات معتدلة في سلوكيات الأكل”. “بدلاً من استخدام الزبد في الخبز، قم بغمسه في زيت الزيتون.
بدلاً من استخدام صلصة السلطة التي تم شراؤها من المتجر ، استخدم زيت الزيتون والخل بدلاً من ذلك.
وأتبع قائلاً:
“هذه التغييرات الصغيرة يمكن أن يكون لها فوائد صحية كبيرة على المدى الطويل.”
